申遺的世界美食并不僅僅是因為好吃，而是因為它們歷史悠久，代表了一個(gè)國家的傳統文化。
法國美食，傳承歷史與文化
提及法國美食，大家肯定會(huì )想到法式牛排、紅酒、鵝肝、蝸牛以及甜品馬卡龍等等，這些法國名吃可謂家喻戶(hù)曉。2010年法國美食被列入聯(lián)合國教科文組織頒布的人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，法國大餐被專(zhuān)家描述為“一種社會(huì )習俗，用于慶祝個(gè)人或團體生活中最重要的時(shí)刻”。法國美食其實(shí)包含了從人們用餐的各個(gè)步驟到各種食品的搭配、烹飪以及展示的一個(gè)整體發(fā)展過(guò)程，值得我們一探究竟。
禮儀與傳統的一脈相承
法國美食從中世紀就開(kāi)始形成：當時(shí)法國王室與貴族講究吃喝，但吃法還不夠精細，主要是用大長(cháng)條桌來(lái)擺放各種食物，肉類(lèi)多用烤制、燉制而成，使用香料濃郁的調味汁。
隨后，到了君主專(zhuān)制時(shí)期，法國廚藝開(kāi)始向精致路線(xiàn)發(fā)展，瓦洛瓦王朝的卡特里娜王后甚至辦過(guò)一個(gè)有66種不同烹飪法的火雞宴，一時(shí)成為美談。
聯(lián)合國教科文組織將法國美食列入文化遺產(chǎn)名錄時(shí)，理由除了稱(chēng)贊法國的烹飪藝術(shù)之外，還強調了其禮儀之美。從路易十四時(shí)期開(kāi)始，法國美食就規定了一系列餐桌禮儀：諸如刀叉的擺放、使用的順序，刀叉與菜式的搭配，酒與菜式的搭配，前道、主菜與奶酪、甜點(diǎn)等的上菜順序等等，這些均是法國美食文化的組成部分。
更為重要的是，這些禮儀隨后逐步影響到整個(gè)歐洲的餐桌文化，成為一種普遍的西方文化現象�，F如今，法國人在正式場(chǎng)合就餐仍然非常講究禮儀，譬如一般用長(cháng)條形餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤(pán)就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤(pán)兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開(kāi)胃濃湯，然后是冷盤(pán)，接著(zhù)才是主菜，最后是甜點(diǎn)，面包隨時(shí)取用。
不同菜式縱貫東西南北
地區菜式多樣性構成了法國美食的另一個(gè)重要特點(diǎn)。例如法國西北部的諾曼底、布列塔尼地區靠大西洋海岸，美食就以海鮮尤其是生蠔、龍蝦、扇貝等貝殼類(lèi)食物為主要代表，烹飪以奶油汁等相配，再搭配蘋(píng)果汽酒、蘋(píng)果烈酒等。
而法國東部地區有阿爾卑斯山脈、白葡萄酒產(chǎn)區及勃艮第名酒產(chǎn)區，既有奶酪火鍋加各式火腿、香腸、熏肉，也有勃艮第燉牛肉、烤蝸牛等著(zhù)名菜式，還有酸菜豬肉、豬腳等阿爾薩斯特色菜。
法國中部地區家禽飼養業(yè)發(fā)達，因此有各種雞鴨鵝的烹飪法，包括鵝肝醬、各種牛羊豬肉的烹飪均有特色。比利牛斯山脈周邊地區還有鴨腿、香腸燉豆子的特色菜，有巴榮納著(zhù)名的火腿、圖魯茲的香腸等。
法國東南部有普羅旺斯、朗格多克等地區，其烹飪更獨具特色，如普羅旺斯地區大量使用西紅柿、小瓜、大蒜、茄子等搭配的烹飪法，加上粉紅葡萄酒，可以搭配海鮮與各種肉類(lèi)。該地區水果也非常著(zhù)名，如卡瓦永的甜瓜甚至可以入菜。
正是這些不同地區、不同特色、不同搭配的菜式，極大豐富了法國美食的整體系統。
當局大力推動(dòng)美食申遺
法國是歐洲第一大農業(yè)國，農業(yè)、畜牧業(yè)以及糧農食品業(yè)具有很重要的地位，每年在巴黎舉辦人山人海的農業(yè)沙龍，法國總統都會(huì )出席捧場(chǎng)，法國美食業(yè)是在這一基礎上建立起來(lái)的。
自2006年起，法國當局便有意讓法國美食進(jìn)入人類(lèi)文化遺產(chǎn)之列，當時(shí)歐洲文化與食物研究所提出了這一創(chuàng )意。2008年法國時(shí)任總統薩科齊在農業(yè)沙龍上正式宣布法國期盼其美食進(jìn)入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，接著(zhù)就成立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)委員會(huì )來(lái)具體策劃與提出方案。在法國官方、法國駐聯(lián)合國教科文組織大使等的一系列提議下，法國美食終于在2010年11月列入人類(lèi)文化遺產(chǎn)名錄。
值得一提的是，這是首次將人類(lèi)的烹飪藝術(shù)列入文化遺產(chǎn)名錄，人們注意到聯(lián)合國教科文組織頒布其列入文化遺產(chǎn)名錄的同時(shí)，強調指出這一美食不僅僅是美食本身，還包括了其餐飲的程序、儀式以及步驟，同時(shí)還有一系列食品與酒的搭配與發(fā)展進(jìn)程等。法國當地媒體報道稱(chēng)，“法國美食由此在世界上進(jìn)一步提高了其廣泛知名度與吸引力。
墨西哥美食歐美大陸擦出的火花
有著(zhù)古老印第安文明的傳承，又受到西班牙殖民統治歷史的影響，墨西哥傳統美食經(jīng)過(guò)千百年的考驗，兼具兩家之長(cháng)：美洲土地原產(chǎn)的玉米、菜豆、辣椒等食材邂逅歐洲人帶來(lái)的肉制品、奶制品和一些香料，煥發(fā)出別樣的光彩，也孕育出別具一格的墨西哥菜肴。
墨西哥傳統美食成功申遺后，聯(lián)合國教科文組織這樣評價(jià)道，墨西哥傳統美食是集農業(yè)生產(chǎn)、儀式活動(dòng)、傳統技能、烹飪技術(shù)以及傳統社會(huì )習俗與禮儀為一體的文化表現形式。代表墨西哥美食成功申遺的是墨西哥米卻肯州的美食文化。米卻肯人認為，傳統美食不僅是幫助千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭為其家庭成員提供所需營(yíng)養，維系身體健康的重要法寶，還是促進(jìn)家庭關(guān)系和睦，增進(jìn)家庭成員情感交流的催化劑。
墨西哥西靠太平洋，東臨大西洋，北接美國，南連中美洲，而東西南北各地美食不勝枚舉：烤山羊肉、碎肉玉米卷餅、莫雷醬燉肉、涼拌仙人掌、鷹嘴豆湯，等等，這些都是極具代表性的墨西哥菜式。
當然，要說(shuō)聞名遐邇、享譽(yù)全球的還是塔可，在墨西哥隨處可見(jiàn)賣(mài)塔可的小餐廳，密集程度超過(guò)書(shū)報亭。肉塔可、菜塔可、葷素搭配塔可……再簡(jiǎn)陋的小攤都有七八種塔可供顧客挑選。別看一些賣(mài)塔可的小攤簡(jiǎn)陋，在高檔寫(xiě)字樓下也經(jīng)常能見(jiàn)到穿西裝打領(lǐng)帶的成功人士在街邊點(diǎn)上幾個(gè)塔可，站著(zhù)就把一頓正餐解決了。
相比于需要使用刀叉才能用餐的方式，豪爽的墨西哥人更熱衷于直接上手的塔可。玉米餅半成品被加熱后，在上面放上或烤或煮或燉好的碎肉然后遞到顧客手中，顧客再憑自己喜好加上洋蔥、辣椒、香菜或是各式醬料，最后用手輕輕一卷送入口中。美食入腹，手留余香。就算在餐廳吃墨餐也無(wú)須拘泥于西式的餐桌禮儀，用手用叉隨心所欲，所以經(jīng)�？梢钥吹较鄬Χ膬扇�，一人拿著(zhù)刀叉對著(zhù)牛排大快朵頤，一人不斷往盤(pán)中的塔可上放著(zhù)各種配菜，然后用手一卷塞入口中。
酸與辣是墨餐的特色之一。酸味，多以檸檬汁、番茄和酸奶酪等天然食材調配而成。辣味，則來(lái)自墨西哥本土的各式辣椒。值得一提的是，許多墨西哥人連吃水果、爆米花或是薯片也喜歡加上辣椒粉或是辣椒醬調味，堪稱(chēng)一絕。
所以說(shuō)，墨餐絕對離不開(kāi)醬料的使用。其中最有特色的非鱷梨醬莫屬，也就是我們常說(shuō)的牛油果制成的醬。用鱷梨、西紅柿、洋蔥、辣椒、檸檬汁制成的淺綠色的鱷梨醬配上墨西哥傳統美食，墨西哥風(fēng)味呼之欲出。
墨西哥美食沒(méi)有法式大餐的精致高貴，沒(méi)有日本料理的清新淡雅，新增沒(méi)有中華美食的色香味俱全，不過(guò)了解了這個(gè)民族碰撞融合的文化，習慣當地人的生活方式后，可能會(huì )漸漸喜歡上這片大地上土生土長(cháng)的傳統美食。因為這不僅是墨西哥人用以果腹的食物，更是大自然的饋贈，是這個(gè)民族傳承了千年的歷史文化。
地中海飲食留住鮮美與營(yíng)養
談起地中海飲食，首先要從地中海說(shuō)起，地中海主要連接歐洲的西班牙、意大利、希臘和摩洛哥等國，由于地中海的海水咸味獨特造就了這片海洋資源的生物獨特性，地中海沿岸的南歐各國形成以魚(yú)類(lèi)、蔬菜水果、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的清淡飲食風(fēng)格。研究發(fā)現地中海飲食可以減少患心臟病的風(fēng)險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低記憶力減退的風(fēng)險，近些年來(lái)備受推崇。
由于地中海的海水咸味比其他海水要濃，因此也成了消毒工具，咸味殺死了一般的有毒生物，這就對海產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物、微生物、植物的生長(cháng)起到很好的保護作用。此外，地中海各國對海洋環(huán)境的保護都予以立法，地中海沿岸各國任何城市和鄉村都禁止進(jìn)行養殖業(yè)操作，沿海區域只能游泳。幾百年來(lái)人們已經(jīng)養成保護水資源的意識，這個(gè)保護意識也造就了水產(chǎn)類(lèi)健康基因的遺傳。
地中海的魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)和貝殼類(lèi)不僅具備獨特的鮮味還有比同類(lèi)產(chǎn)品更高的營(yíng)養成分。海洋生物教授約瑟夫說(shuō)，幾千年來(lái)西班牙人對地中海水產(chǎn)如何進(jìn)行烹飪料理進(jìn)行了不懈的研究、創(chuàng )新和改良，不同魚(yú)類(lèi)不同做法，都有講究，煎炸的、干烤的、煮湯的，前人都經(jīng)過(guò)反復試驗后得出經(jīng)驗，烹飪后既能保持鮮味不變，也不讓營(yíng)養價(jià)值損耗。
比方說(shuō)家喻戶(hù)曉的西班牙海鮮飯所使用的主材料有蝦、貝殼，還有兔子肉等，廚師的用火、下鍋時(shí)間、用油、用鹽的多少都有精確的規定。廚師不僅僅要把飯煮熟，能夠保持原料營(yíng)養價(jià)值的最高值才是判斷廚師的高明之處。海鮮飯廚師拉法艾爾對記者說(shuō)，出自西班牙廚師之手的海鮮飯其米粒都是半生半熟，這是因為幾百年來(lái)研究發(fā)現米粒在半生半熟的狀態(tài)中營(yíng)養價(jià)值最高。拉法艾爾說(shuō)，利用墨魚(yú)汁做海鮮飯也是西班牙料理的強項，墨魚(yú)汁具有非常高的營(yíng)養價(jià)值。
婦產(chǎn)科醫生維克多利亞說(shuō)，地中海的魚(yú)類(lèi)和貝殼類(lèi)不但營(yíng)養價(jià)值頗豐，對不孕婦女還有催孕作用，主要是海鮮中不受污染的微量元素能幫助婦女懷孕。北歐各國的婦女由于地理原因患了不孕癥，醫生便會(huì )先推薦她們去西班牙曬太陽(yáng)，然后吃些當地的魚(yú)蝦貝殼等。不少女性竟然真的在此之后神奇懷孕。北歐的旅行社紛紛抓住商機推出“西班牙受孕之旅”，在歐洲很多國家獲得女性的青睞。
